台北-頤宮中餐廳Le Palais 米其林三星餐廳

11月 27, 2019

台北-頤宮中餐廳Le Palais 米其林三星餐廳

頤宮中餐廳 Le Palais ∣ 2018、2019年米其林三星
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
用餐時間：11:30~14:30 / 17:30~21:30
電話：(02)2181-9985 / (02)2181-9986 / 0978-695-850
官網：https://www.palaisdechinehotel.com/tw/restaurant-info.php?id=6
備註：請著正式服裝
√刷卡 √一成服務費 √停車場

造訪日期：2019年11月

★點圖可放大★

連續兩年且也是全台灣目前唯一的The Michelin Guide米其林三星餐廳

頤宮位在台北君品酒店17樓，隸屬雲朗集團。一踏入樓層造景呈現出濃濃中國風，遇上不同時節做出不同的搭配，餐廳內部燈光偏暗，雖然很有氣氛卻也讓菜單難以看清楚。

▲茶資以人頭計價，如果沒挑選茶品也會提供免費溫開水

桌墊有特別設計，繪製出水墨白菜與香菇等食材，入座後，先在壓縮紙巾中倒入熱水，一擦拭濕紙巾便散發出濃郁的茶香氣。點完餐後，服務員會依照不同菜色配置餐具，不論是茶杯、碗、盤…等，都能看出細膩的中國風花紋。

菜單連結請點 ↓
單點品項 ․ 套餐內容 ․ 米其林三星套餐NT.21880+10%

開胃飲品
接著端上洛神花醋茶一人一杯，洛神花醋飲本身有一股醋嗆感，建議小口小口飲入，入口酸醋感搭上洛神花香，喝下後有甜味回甘。

豆鼓尖椒炒松坂肉 Wok-Fried Pork Neck and Green Peppers with Black Beans
這道豬肉應該是先處理過後再與食材拌炒，松坂肉醃製入味且肉質鮮嫩，搭上配料中的尖椒，脆中帶軟，軟中帶鮮，配合鹹味適中的醬汁，一上桌就一掃而光。

福州蔥油餅 Pan-Fried Scallion Cake
與台灣一般坊間蔥油餅不同，比較像是蔥包造型，外皮煎的香酥裡面包滿了蔥與鮮蝦，一咬下去蔥油混著鮮蝦的香氣直接在嘴中爆出，非常好吃的一道料理。

▲可依人數做增減，有提供對半分食服務

臘味蘿蔔糕 Pan-Fried Daikon Radish Cake with Minced Cantonese Sausage
蘿蔔糕本身已經做好調味，不需要再額外添加醬料，確實一咬下去鹹度適中，還可以感受到蘿蔔的顆粒感與香甜味，吃一口原味後，加上臘肉再一起享用，臘肉味道比較濃郁，相對蘿蔔味道會被遮蓋過去，小小一片臘肉香氣十足。

鮑魚雞肉燒賣 Steamed Dumplings with Abalone and Chicken
燒賣在港式小點中堪稱經典食物，所以必須要嘗試一下!!!最上方以鮑魚做點綴，使整體添入鮮味及不同層次的口感，雞肉充分吸收湯汁後帶出一股甜味，燒賣本身份量不大，故單價上有些偏高。

揚州炒飯 Wok-Fried Rice with Shrimp and Barbecue Pork
使用鹹味臘肉塊、新鮮Q彈的蝦肉下去拌炒，粒粒分明可見，味道處理不以重口味凸顯，不油不膩清淡中又香氣十足，可惜是當日炒得有些偏乾。

▲上桌後由服務員幫忙分裝成小碗

火焰片皮鴨 (一鴨三吃) Cantonese Style Crispy Roast Duck Course - 需提前2天預訂
採單桌輪流料理的火焰脆皮鴨，依照季節調整不同的酒種，當天是使用竹葉青，餐廳內的燈光偏暗，火焰倒下後視覺非常吸睛，過後約2分鐘左右，整個香氣撲鼻而來，酒味混搭著鴨肉香氣令人胃口大開。 <下方影片提供觀賞>

接著考驗廚師的刀工技巧將皮與肉做分離，第一款上桌是使用酥脆鴨皮搭上蔬菜餅皮，餅皮軟嫩帶了一種Q彈口感，但可惜鴨皮較小塊，味道反而不夠突出。第二款則用鴨肉搭上類似胚芽餅皮，這道明顯吃出鴨肉味道，醬料搭上青脆小黃瓜與蔥段，融合的相當不錯，不會讓某樣味道過於突出，但以整體來說，味道上沒有讓人感到驚豔，比較是偏向視覺料理，搭配鴨子造型盤子，雖然可愛又特殊，但難免讓人有些不捨呀!

▲左邊蔬菜餅皮包鴨皮；右邊胚芽餅皮包鴨肉

第二吃：鴨腿 Duck Drumstick
隨著鴨腿會搭上一個沾醬，沾醬調製的非常好，以甜味勾引而出梅子的酸鹹味，沾著上鴨肉享用，巧妙掩蓋住鴨肉中的油膩感，

第三吃：鴨架粥 Duck Porridge
第三吃的選擇眾多，因為朋友極力推薦鴨架粥，且擔心吃不飽的情況下，鴨粥是我們最好的選擇(笑)。看得出這道粥品熬製許久，呈現綿密的乳白色澤看不出米粒形狀，入口即吞完全不需要咬食且沒有鴨腥味，附上花生、蔥絲、胡椒自由做搭配，濃稠綿密的鴨粥，加上花生及蔥絲後，反而將粥內甘甜香氣勾引而出，粥裡頭鴨肉不乾柴配著粥，一碗續著一碗。

▲分裝後的鴨粥，配上花生及蔥絲

蝦籽海鮮豆腐煲 Braised Seafood and Tofu with Shrimp Sauce
海鮮包含干貝、海參、鮮蝦拌炒青椒與豆腐，豆腐軟嫩海鮮Q彈。剛端上桌時整個碗是燙的，接著服務員會來幫忙攪拌，慢慢散發出一種淡淡焦香味，味道甜鹹入味，吃時要小心燙口。

君品明蝦餃 Palais de Chine Steamed King Prawn Dumplings
半透明的外皮包覆著渾圓飽滿的內餡，隱約中透露出淡淡的粉紅色，內餡使用龍蝦肉製作，咬下時感受到滿滿蝦子鮮味，可惜吃起來與使用一般蝦子做成的餃子相異不大。

金瑤炒龍筋 Wok-Fried Pork Tendon with Bell Peppers
原材料是使用豬眼睛旁的筋肉，這道非常特別，很少在一般餐廳吃到，處理得非常好，筋肉沒有腥味口感上帶著點彈牙，配上一旁清脆的彩椒、洋蔥，以及獨特XO醬汁後，會讓人欲罷不能，非常好吃。另外頤宮中還有一道極為特殊的料理是「宮保乾坤袋」，使用青蛙胃袋為食材，但實在過於特殊有一些人不敢食用，只好PASS。

頤宮叉燒皇 Le Palais Signature Barbecue Pork - 需提前2天預訂
叉燒肉質軟嫩卻不失彈性，以醬料醃製帶出鹹甜味，味道上確實好吃，取自豬身上特殊部位「梅頭肉」，所以價位也相對昂貴，不愧為叉燒皇呀。

蒜香骨 NT.780
似乎是最近推出的新菜色，官網上的菜單尚未看到，這道口感上炸得酥脆卻不油不膩，味道中融入蒜香，但上桌時大家稍稍有些訝異，訝異於份量的稀少，每顆僅約跟拇指關節大小。

百頁波A菜 Stir-Fried Baby Spinach, Garden Lettuce and Tofu Skin
越是簡單的料理越能考驗一個廚師功夫，這道炒波菜處理得相當出色，搭配百頁豆腐吸收了濃郁醬汁帶出青菜甜味，讓人有些意外的好味道。

韭菜鮮蝦春捲 Deep-Fried Chinese Leek and Shrimp Spring Rolls
這道在上桌前才開始製作，一做好立馬端上，防止裡面醬汁把外皮沾濕變軟，趁熱享用時要小心燙口，春捲外皮酥脆到不行裏頭包覆著滿滿韭菜，咬下去還有湯汁散發鮮甜蝦味。

壽桃 Birthday Bun with Bean Paste Filling ( 壽星招待Free )
訂位時有事先詢問是否有配合的壽星活動，餐廳表示有招待的壽桃，於是當天就得到額外一籠小壽桃!!!貼心地依照人數幫我們製作，每顆約1/2拳頭大小，開籠瞬間每顆圓潤的小屁股非常可愛，吃的時候要小心燙手，雖然是免費招待依舊味道滿分，外皮鬆軟內餡甜而不膩，全場大家一致好評。

餐後茶
全數餐點上完後，附上每人一杯熱茶，熱茶沖泡的火侯適中，充斥茉莉香氣卻不苦澀，吃完飯後剛好喝杯熱茶消消食，完美畫下句點。

伴手小禮
飯後還有提供每人一份伴手小禮，一端上時還好奇摸了摸旁邊的小樹盆栽，發現居然是活物!!!服務員告知他們每天都會替小樹施肥灌溉(笑，這真的很可愛)。茶包內有三種口味隨機贈送兩款，阿里山烏龍茶、日月潭紅玉、三峽碧螺春，茶包外型設計很巧妙，每隔一段時間都會重新製作封面及更換茶包內容，可以感受出餐廳用心之處